PEMBUATAN ALKOHOL DENGAN METODE FERMENTASI TAPE KETAN

KIMIA ORGANIK

                                    KELOMPOK 1

1.MOH.AMINUDIN                                        12080122

2.NISA SEPTI KURNIA FAHMI                     12080125

3.SUPRIYATNA                                                         12080133

4. UMI ASTUTI                                               12080136

Praktikum 7
PEMBUATAN ALKOHOL DENGAN METODE FERMENTASI

MEMPERSEMBAHKAN….

PEMBUATAN TAPE KETAN

1. TUJUAN

a. Mahasiswa mengetahui cara pembuatan alkohol dengan metode fermentasi

b. Mahasiswa memahami dan mampu     melakukan pembuatan alkohol dengan metode fermentasi

c. Mahasiswa mampu menganalisa proses pembuatan alkohol pada fermentasi Tape Ketan.

2.LANDASAN TEORI

                         Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

                        Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi.

                        Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Tape dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong (ketela pohon). Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama, seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme.

3. ALAT DAN BAHAN

a. ALAT

            1.      Panci

            2.      Kompor

            3.      Toples

            4.      Bakul

            5.      Sendok

            6.      Nampan

            7.      Centong

b. BAHAN

1.      ½ kg beras ketan

2.      Air

3.      3 keping  ragi tape

4.      Plastik pembungkus

4. CARA PEMBUATAN

1. Cucilah beras ketan hingga bersih dengan menggunakan bakul.

2. Kemudian rendam beras ketan selama 24 jam.

3. Tiriskan beras ketan kemudian yang telah direndam, kemudiankukus hingga matang

4. Setelah matang taruh nasi ketan di atas nampan dan diamkan hingga benar-benar dingin.

5. Haluskan ragi tape hingga menjadi serbuk.

6. Taburkan ragi di atas nasi ketan yang benar-benar sudah dingin (jangan di taburkan saat nasi ketan masih panas) 

7. Bungkus nasi ketan yang telah di beri ragi dengan plastik

8. Letakkan di dalam toples, kemudian tutup rapat sehingga udara tidah masuk kedalam toples. 

9. Simpan selama 3-4 hari. Tape ketan siap di amati.

DOKUMENTASI

5. DATA PENGAMATAN

6. ANALISA DAN PEMBAHASAN

                        Setelah melakukan penelitian selama 3 hari tentang pembuatan tape ketan, kami dapat membahas bagaimana tape ketan dibuat, memaparkan faktor-faktor yang terlibat dalam pembuatan ataupun dalam proses fermentasi tape.

                        Fermentasi yang terjadi yaitu perubahan pati menjadi gula, dan oleh ragi gula dirubah menjadi alcohol, sehingga ketan menjadi lunak, berair, manis, dan berbau alcohol.proses fermentasi tersebut adalah:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol)
                                    Dijabarkan sebagai
            Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP)
Warna agak kusam, rasanya lebih manis dan aroma berbau alkohol. Bakteri  yang berperan dalam proses fermentasi ini adalah bakteri saccharomyces cerivisiae, bakteri ini dapat merubah karbohidrat menjadi alkohol, dan karbon dioksida. Dalam fermentasi tape ketan terlibat beberapa mikro organisme yang disebut dengan mikrobia perombak pati menjdi gula yang menjadikan tape pada awal fermentasi terasa manis.yang menyebabkan tape ketan berubah menjadi alkohol karena adanya bakteri actobakter aceti (mengubah alcohol menjadi asam asetat).

                       

                        Pertumbuhan mikroorganisme selama proses fermentasi dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu:

1. Kebersihan alat dan bahan yang digunakan dalam proses pembuatan supaya bakteri pada proses fermentasi tidak terganggu.
2. Tingkat kematangan pada pengukusan beras ketan.
3. Perbandingan antara beras ketan dan ragi berpengaruh pada hasil / cepat lambatnya proses fermentasi.
4. Kualitas ragi juga berpengaruh pada hasil fermentasi. Jika ragi tidak menghasilkan bakteri maka fermentasi tidak akan terjadi. Begitu pula pada ragi yang di simpan lama bisa terjadi penurunan kualitas ragi.
5. Suhu selama proses fermentasi sangat menentukan jenis mikroorganisme dominan yang akan tumbuh. Umumnya diperlukan suhu 300C untuk pertumbuhan mikroorganisme. Bila suhu kurang dari 300C pertumbuhan mikroorganisme penghasil asam akan lambat sehingga dapat terjadi pertumbuhan produk.
6. Ketersediaan oksigen harus diatur selama proses fermentasi. Hal ini berhubungan dengan sifat mikroorganisme yang digunakan . Contoh khamir dalam pembuatan anggur dan roti biasanya membutuhkan oksigen selama proses fermentasi berlangsung , sedangkan untuk bakteri-bakteri penghasil asam tidak membutuhkan oksigen selama proses fermentasi berlangsung . Oleh karena itulah , proses fermentasi pada ketan yang tertutup rapat lebih cepat dibandingkan dengan ketan yang  terbuka.

7. KESIMPULAN

                        Setelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa :

1. fermentasi yang terjadi pada tape ketan terjadi selama 3 hari.
2. Selain itu juga, dalam proses pembuatan tape ini ada hal-hal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna.
3. Selama proses fermentasi tidak memerlukan oksigen. Oleh karena itulah, proses fermentasi pada ketan yang tertutup rapat lebih cepat dibandingkan dengan ketan yang terbuka.
4. Lamanya proses fermentasi juga mempengaruhi kadar alcohol yang dihasilkan.
5. Dalam setengah kilo beras ketan menghasilkan +  300 ml air perasan tape ketan yang mengandung alkohol.

8. SARAN

Saran yang dapat penyusun sampaikan untuk praktikum-praktikum selanjutnya yaitu diharapkan kepada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan bagaimana pembuatan tape tersebut supaya pembuatan tape tersebut berlangsung sempurna.

Diharapkan kepada dosen pengampu untuk menjelaskan tugas praktikum lebih detail lagi.

Sebenarnya proses pembuatan alkohol belum selesai, ada 1 proses terakhir yang belum dilakukan, yaitu proses destilasi untuk memperoleh alkohol dengan kemurnian yang tinggi. Dikarenakan ketersediaan alat. Maka dari itu sebaiknya praktikum dilaksanakan di dalam lab. Trimakasih...........

9. DAFTAR PUSTAKA

http://id.scribd.com/doc/77138139/MAKALAH-Pembuatan-Tape-Ketan

http://id.scribd.com/doc/39579462/Makalah-fermentasi-Lengkap

http://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasi

TERIMAKASIH